Лучшие рецепты консервирования баклажанов и огурчиков
Среда, 28 Августа 2013 г. 18:24 + в цитатник
Консервированные огурчики по-болгарски
Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку:
2 кг по 10-15 г разной зелени: укроп, листья вишни или черной смородины (можно и те и другие) чеснок - 3-5 зубчиков корень
10 г или листья хрена
перец черный горошком 15-20 шт лавровый лист - 2-3 шт лук репчатый - 1 шт морковь - 2-3 небольших шт. соль - 1,5 ст. л. сахар - 3 ст. л. уксус 9% - 100 г
Огурцы хорошо вымыть и замочить на 3 часа в холодной воде. Банки вымыть и простерилизовать.
Лук почистить и нарезать кольцами. Мелкие морковки почистить и уложить в банки целиком, а средние и крупные нарезать брусками.
На дно каждой банки кладем чеснок, лавровый лист, перец, кольца лука, ветки укропа с зонтиками, лист или корень хрена, можно и то и другое, соль и сахар.
Заполняем банки огурцами, перекладывая их брусками моркови. Заливаем до краев кипятком. Даем огурцам постоять 10 минут. Сливаем с банок воду, доводим ее до кипения и снова заливаем в банки. Даем еще 10 минут постоять.
В третий раз воду сливаем, кипятим, и заливаем до самого верха, предварительно добавив в банки уксус.
Банки закатываем, предварительно простерилизованными крышками, и ставим вверх дном до полного охлаждения, укутав чем-то теплым.
Баклажаны на зиму "Тещин язык"
Вот такой рецепт консервированных тещиных языков. Блюдо получается очень острым и витаминным, поэтому оно приходится очень кстати зимой
2 кг средних баклажанов
2 кг помидоров
0,5 кг сладких болгарских перцев
4 красных острых перца
200 гр. сахара
100 гр. уксуса 9%
1 чеснок
2 ст. л. соли
1. Нарезаем кусочками помидоры. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере. Смешиваем все в кастрюле, добавляем сахар, соль и уксус, затем, нагрев до кипения, варим около получаса.
2. Баклажаны нарезаем на пластинки-язычки, имеющие толщину около 0,5 см, затем помещаем их в томатный соус и варим еще около получаса.
3. Чеснок измельчаем в чесночнице и добавляем в кастрюлю, перемешиваем и раскладываем полученный салат в стерилизованные банки, после чего сразу закатываем их стерильными крышками и ставим на ровную поверхность кверху дном. Затем утепляем одеялом и оставляем остывать.
Быстрые маринованные огурчики «Аппетитные»
Хрустящие сладковато-остренькие огурчики с ароматом чесночка хороши как сами по себе, так и в салате со свежими овощами, а маринад пойдет как заправка. Готовые огурцы можно хранить в холодильнике, а можно закатать на зиму.
Масло растительное (раф.) - 1 стак. Уксус 9% - 1 стак. Сахар - 160 гр. Горчица (порошок) - 2,5 ч. л. Чеснок - 8 зуб. Соль - 3 ст. л. Перец черный молотый - 2,5 ч. л.
Огурцы вымыть и залить холодной водой на 3-6 ч. Если огурцы недавно собраны с грядки, то эту процедуру можно пропустить.
Обсушить, обрезать кончики и разрезать вдоль пополам, если огурец крупный, то на четыре части и еще поперек пополам. Совсем маленькие огурчики можно не разрезать.
Чеснок очистить и измельчить (мелко порезать или пропустить через пресс).
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и уксус, чеснок. Перемешать. Для любителей менее сладкого маринада, количество сахара уменьшить до чуть больше половины нормы.
В глубокой эмалированной, стеклянной или нержавеющей посуде уложить огурцы, на каждый слой ложкой наносить маринад со специями.
Посуду накрыть крышкой и выдержать 3 ч при комнатной температуре. Через каждые 20-30 мин, огурцы следует помешать, чтобы нижний слой оказался сверху.
Затем огурцы можно переложить в обычные стеклянные банки, заполнив образовавшейся заливкой, и закрыть капроновыми крышками. Хранить готовые огурцы можно в холодильнике.
Для длительного зимнего хранения, огурцы раскладывают в чистые стерилизованные холодные банки (емкостью не больше 1 л), прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 10-15 мин.
Затем закатывают, укутывают одеялом (или чем-то подобным) и оставляют на 6ч.
После отправляют на хранение в прохладное место.
Выход: 3.5 -4 л.
Маринованные баклажаны - вкуснятина необыкновенная!
Ингредиенты:
баклажаны 3-3,5 кг петрушка укроп чеснок 3 больших зубчика подсолнечное масло лимонная кислота соль вода
Моем баклажаны, режем их кружочками 1-1,5 см, укладываем в большую чашку посыпая хорошенько солью и заливаем водой. Оставляем минут на 30, чтобы вышла горечь. Затем воду сливаем и слегка обжариваем баклажаны на подсолнечном масле. Масла не жалейте, обычно уходит литровая бутылка.
Теперь режем побольше укропа и петрушки, режем чеснок, именно режем а не давим, все смешиваем.
Готовим рассол: в 1 литре воды растворяем 2 ч. л. с горкой соли и 1 не полную ч. л. лимонной кислоты.
Теперь укладываем все в 4-х литровую кастрюлю. Слой баклажанов, посыпаем зеленью с чесноком, опять слой баклажанов, зелень и т. д. Затем выливаем туда рассол и сверху придавливаем плоской тарелкой так, чтобы выступил рассол (на тарелку ничего ложить не надо, просто руками нажали и отпустили), закрываем кастрюлю крышкой и убираем до завтра в холодильник. А на завтра угощаем своих близких вкусной и полезной закуской).
Баклажаны "Грибочки" - лучший рецепт на зиму
Очень люблю баклажаны в любом виде, вот и этот рецепт не оставил меня равнодушной. Такие «лжегрибы» из баклажан, по вкусу, удивительно похожи на маринованные грибочки - вкусные остренькие, плотненькие. Достанешь такую баночку зимой, польeшь содержимое маслицем, сверху лучком. Красота
