как консервировать баклажаны?

Sl K Ученик (52), закрыт 5 лет назад

Катерина Мастер (1324) 5 лет назад

Кабачки (баклажаны) «Пикантные»

На 1 кг плодов потребуется 375 мл яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли, цедра 1 лимона, 1 стручок красного острого перца, 1 пучок базилика, 500 мл растительного масла.

Кабачки или баклажаны нарезать дольками толщиной с палец длиной 8-10 см. Вскипятить 750 мл воды с уксусом и солью. В этом рассоле прокипятить 2 минуты нарезанные плоды, вынуть их на дуршлаг, дать стечь воде. Лимон обдать кипятком, остудить, снять с него цедру и мелко ее нарезать. Баклажаны обжарить с перцем, добавить лимонную цедру и базилик, разложить смесь в банки и залить вскипяченным растительным маслом. Закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ

баклажаны; помидоры; на 1 литр томатной смеси 1,5 ст. ложки соли; 4 дольки чеснока; 1 лавровый лист; 2 перца горошком чёрных, 2 душистых.

Томаты пропустить через мясорубку, положить соль, довести до кипения, добавить в них измельчённый чеснок. Баклажаны запечь в духовке вместе с кожурой. Очистить, нарезать кружочками и сложить в подготовленные банки, на дно которых предварительно положить специи. Залить горячей томатно-чесночной смесью. Прикрыть банки и стерилизовать при температуре 85–90 градусов полулитровые 15 минут, литровые - 20 минут.

БАКЛАЖАНЫ ПОД СОУСОМ

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить. Оставить на час-полтора. Слить сок. Приготовить соус - сладкий перец, горький красный перец, чеснок, зелень петрушки прокрутить на мясорубке и залить уксусом. Баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки, обмакнуть каждый кружочек в соус и уложить в банки. Сверху банки залить соусом. Стерилизовать литровые банки 10 минут. Укупорить и укутать.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЁНЫЕ

баклажаны; на каждую литровую банку 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла; соль.

Баклажаны промыть, почистить, нарезать кусочками, положить в дуршлаг, посолить. Вскипятить воду в эмалированной кастрюле, добавить на 1 литр воды 1 ст. ложку соли и опустить в подсоленную воду ломтики баклажанов прямо в дуршлаге, почти сразу вынуть и так 3 раза. Дать стечь воде. Баклажаны уложить в банки, утрамбовать, залить маслом и закатать.

Закуска из баклажан

4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли - перемешать и поставить на 4 часа; 1 кг. лука порезать полукольцами, 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа; 0,5 литра растительного масла раскалить и по очереди добавить: 200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить). затем лук, 200 г чеснока (выдавить). 100г сладкого перца (соломкой). 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий - меньше) и отжатые баклажаны. Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

Баклажаны консервированные

баклажаны - 1400г, мука - 4 cт. л. репчатый лук - 250г, помидоры - 600г, растительное масло - 8 cт. л. перец, соль - по вкусу.

Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (пол-литровые). закройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде. Закатайте крышками.

Источник: Моя кулинарная книга